練習問題④

「くまもと県産酒検定」の受験に向けた練習問題を公開いたしました。テキストとあわせてご覧ください。

①アルコール発酵に必要な微生物を何といいますか？

　１．　麹

　２．　乳酸菌

　３．　酵母

②熊本で開発された酵母は何といいますか？

　１．　真澄酵母

　２．　熊本酵母

　３．　新政酵母

③日本酒づくりは､醪が投入された仕込みタンクの中で、麹菌の酵素による糖化作用と、酵母によるアルコール発酵が、同時進行で行われる（　　　）とう醸造法が特徴です。

　１．　単発酵

　２．　単行複発酵

　３．　並行複発酵

④日本酒に使われる麹は（　　　）です。この麹の特徴は穏やかな風味で、酸を出さないことです。

　１．　白麹菌

　２．　黄麹菌

　３．　黒麹菌

⑤櫂を使ってタンクを混ぜる作業（ 櫂入れ ）は主に何のために行うのか？

　１．　空気との接触

　２．　醪と水分の分離

　３．　醪の温度を調整

正解は…

①３．　酵母

②２．　熊本酵母

③３．　並行複発酵

④２．　黄麹菌

⑤３．　醪の温度を調整

いかがでしたか？

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もっと詳しく知りたい方は、テキストをご覧ください。